|
|
Gerookte Schelvis Met Spinazie En Botersaus Met Bieslook
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 porties gerookte schelvisfilet van elk 175 g
-1/4 l melk
-vers gemalen zwarte peper
VOOR DE HOLLANDAISE SAUS:
-175 g gesmolten boter
-3 eierdooiers
-zout en versgemalen zwarte peper
-1 el citroensap
-2 el fijngehakt bieslook
VOOR DE SPINAZIE:
-25 g boter
-1 kg spinazie (schoongemaakt en zorgvuldig gewassen)
-zout en peper
Voorbereiding:
-maak eerst de saus
-laat de boter smelten op laag vuur in een steelpannetje
-doe de dooiers met wat zout en peper in de foodprocessor en laat draaien
-draai het vuur hoog onder het steelpannetje en giet de kokende boter in een kan
-giet de boter in een dun straaltje in de draaiende machine tot alle boter is gebruikt en de saus gebonden is
-giet daarna het citroensap in een dun straaltje in de draaiende machine
-hou de saus warm
Bereidingswijze:
-doe de vis in een pan en giet de melk erop
-maal er wat peper over en breng zachtjes tegen de kook
-deksel op de pan en 6 a 7 min de vis laten pocheren
SPINAZIE:
-verhit de boter in een grote pan en voeg de spinazie erbij strooi er 1 th lepel zout en wat peper over
-deksel op de pan en in 3 min de spinazie laten slinken
-schep halverwege de tijd een keer goed om
-afgieten in een vergiet en goed droog persen met een bordje erop en warm houden
|
|
|